北京看白癜风哪间医院效果最好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/看文章太累，可以听音频版山川异域，风月同天。最近的朋友圈，被日本捐赠防疫物资上的两句诗刷了屏。用如此诗意的方式表达关怀，在品味日本人的细腻与文雅之外，不得不感叹，日本受中国文化的影响实在太深了！这种影响，在日本的饮食文化中，体现得更明显、更深切。
日本学者原田信男在《和食与日本文化》中写到：
“中国是四大文明的发祥地之一，从久远的古代开始，料理文化就已经发展起来。就像已经论述过的那样，除了农耕这一大技术之外，味噌、酱油、豆腐、酒、醋以及面条，甚至是寿司等来自中国的饮食文化传到日本，对日本的饮食文化产生了巨大的影响。
放眼全世界，如今日本料理在西方世界的影响力要大于中餐。一方面，日本料理的文化气息特别强。外国人一进入日料餐厅，满满的日式风格就扑面而来，吃日料已经脱离了温饱概念，成为体验日本文化的重要组成部分。再加上日料的制作比较小巧精细，就餐环境高雅安静，很容易打造出高端饮食风格，让日料在中国成为了小资聚餐、情侣约会、商务洽谈的重要场所。咖喱牛肉饭+炸猪排另一方面，日本料理融入了许多西方饮食元素。比如，天妇罗、寿喜锅、炸猪排、咖喱饭等，就是日西融合的产物，无论口味还是摆盘，西方人都更易于接受。
日本史学作家宫崎正胜在《料理的故事——餐桌上的日本文化史》一书中写道：
“到了大正时代之后，日式“洋食”已经成为了饮食文化中的一个领域了。被称为三大洋食的分别是咖喱饭、可乐壳和炸猪排，它们作为先遣兵，令新的食材和烹调方法走入了千家万户。日本料理今天的形态，是不断融合外来食材和烹饪方式的结果。早在“洋食”进入日料体系之前，中国饮食文化就早已飘扬过海，东渡扶桑。由于篇幅有限，本文只选取几个比较有代表性的饮食。壹大米社会作为一个岛屿国家，日本列岛最初的饮食，非常依赖岛屿和海洋环境。日本人称之为“海之馈赠、山之馈赠”。但随着人类活动范围加大，各地域之间的交流往来增多，日本饮食风格先后受到中国和西方饮食的影响，再经过本土化改良，最终形成了今天的“和风”料理。依靠狩猎采集，早期日本人能够从海洋获得丰富的海鲜，从山林中获取野味和坚果，这都是绳纹时代日本人的主要食物。（绳纹时代是日本对于石器时代后期的称呼，因考古遗迹中发掘大量绳文式陶器而得名。绳文时代始于公元前年，结束于公元前年。）大米由中国传入日本，是绳纹时代后期的事情。随着人类活动范围逐渐扩大，中国黄河流域发源的农耕民族逐渐向四周移民，并通过朝鲜半岛来到日本西部（还有一种说法，大米是通过中国浙江的河姆渡文明传入），由此带来了农耕技术，使西日本逐渐转型为“大米社会”。
公元年，日本第一部正史书籍《日本书纪》（相当于日本的《尚书》）中有关于大米的神话记载：
“承受天照大神之命，月夜见尊前去拜会身在苇原中国的保食神。保食神对着“国”的方向，吐出“饭”（大米）；对着“海”的方向，吐出“鳍之广和鳍之狭”（鱼）；对着“上”的方向，吐出“毛之粗和毛之柔”（禽畜的肉），予以招待。
今天，大米依然是日本人最重要的主食。寿司、饭团，以及吉野家的牛丼（招牌和风牛肉饭），这些日本网红料理，大米都是绝对的主角。这是中国农耕文明的饮食形态，第一次深刻影响日本料理。大米的到来，让日本有了“瑞穗（水润的稻穗）之国”的称号，拉开了日本弥生时代的大幕。贰茶之汤在水稻扎根日本列岛的年后，中国饮食文化第二次大规模影响日本。公元7世纪，日本舒明天皇第一次向大唐王朝派出遣唐使。一场前后历经2个半世纪，全盘学习中华文明的进程由此展开。茶、点心、酱料、鱼脍、筷子、佛学等相继传入日本，成为日本人不可缺少的日常饮食，直接奠定了日本料理的基本形态，并延续至今。茶在日本社会的重要性不亚于中国历史悠久的茶道，是日本最瞩目的文化名片。到了现代，抹茶经由日本人发扬光大。抹茶口味的冰淇淋、面包、甜品、饮品等，风靡全世界，以“宇治茶”尤其出名。但回溯历史，日本的茶种和饮茶习惯，都是跟随遣唐使被带到日本。最开始，茶作为一种高雅且稀有的饮料，只在宫廷或寺院中种植、使用，并未在民间普及。公元年，圣武天皇举行“行茶仪”，将茶叶作为贺礼送给新婚夫妻。奈良东大寺还是这位圣武天皇，下令在首都奈良营建东大寺。一位叫“行基”的和尚，响应圣武天皇的召，带着自己的弟子与众多的信徒参与了东大寺的营造。
在此期间，他还指挥移建药师寺、大安寺，并建立兴福寺、元兴寺、总国分寺等49个大寺院，并在其中广泛种茶。《东大寺要录》记载：
“僧人行基品行俱高，在诸国建立营舍四十九处，种植茶树，为解救超度末世众生。
70多年后，在中国越州（绍兴）龙兴寺修行密宗的留学僧“最澄”，在回国时也将茶叶带回日本。当时日本人喝茶的方式，也和唐朝人一样使用“煎茶法”，要加入盐、姜等调味料饮用。茶在日本流行开来，是在镰仓幕府时期，中国的宋代。当时，前往南宋学习的日本禅僧“荣西”将茶种带回东瀛，种植于筑前（今九州福冈县西北部）背振山及博多圣福寺。后来，京都僧人“明惠”从“荣西”手里获得茶种，将其种植于宇治，自此开启了宇治茶开挂的历史。荣西71岁时，创作了《吃茶养生记》一书，介绍茶的养生功效。相传，荣西曾献上二月茶，治愈了源实朝将军的热病，自此，茶风在日本更为盛行。因此，荣西被尊为“日本茶祖”。日本茶祖荣西
经由寺庙和僧人的推广，饮茶风尚在日本社会自上而下，迎来大爆发。
走出象牙塔的茶叶，先是在日本上流社会——武家和公家中流行。
而且他们特别会玩，直接模仿宋朝的“斗茶”仪式，办起了茶会。
在大宋，如果两个人斗茶，每人都要拿来自己收藏的好茶，轮流烹煮，品评分高下。
而在日本，茶会形式更丰富，不仅饮茶，还要喝酒。
当时的武士或者官员，在茶会上会先喝三杯酒，然后开始吃饭，饭菜肉水果，一样不落。
最后，在吃饱喝足后，才进入饮茶环节，并仿效宋人进行“斗茶”。
斗茶斗痛快了，茶会就要结束了吗？
并没有！还要接着喝，而且是饮酒狂欢，唱个KTV，看个跳舞蹈，怎么开心怎么喝。
同时，斗茶也在日本民间得到推广，称之为“茶寄合”。
当时，民间甚至有“不饮茶者非人也”的说法。
宋代斗茶
年，一个日本饮茶史上的重要日子到来了。
这一年，室町幕府第8代征夷大将军足利义*（一休哥中足利义满将军的孙子），可能是感到*事实在无聊，就将大将军之位交给了儿子足利义尚，自己跑去东山山庄享清福。
在东山期间，他频繁举行茶会，并以“茶之汤”为核心，逐步打造出注重闲雅的东山文化。
无数场浩大的茶会，一休哥的徒弟、奈良称名寺僧人“村田珠光”参与其中，并对“茶之汤”产生了浓厚兴趣。
他把禅宗思想融入“茶之汤”，规范了日本茶会的各项环节。
至此，闻名世界的茶道，正式诞生了。
村田珠光的名字被永远载入史册，史称日本茶道的开山鼻祖。
令村田珠光欣慰的是，由他创立的茶道，将在他的徒孙手中，变成一项代表整个日本民族的艺术瑰宝。
千利休，你的时代终于到来了！
叁怀石料理如今大家知道千利休，多是因为茶道。殊不知，他对日本饮食最大的贡献，是创立了怀石料理。
《料理的故事》一书中介绍：
“怀石料理，以宋朝的文人苏东坡将怀石作为点心向佛印禅师供养一事作为起源。关于“怀石”一词是否与苏东坡有关，并无确凿证据。虽然苏轼与佛印禅师的关系很好，而且两人之间也流传下来大量的历史故事，但无一件提到“怀石”。比较可靠的解释，来源于千利休弟子整理的《南方录》中提到观点。书中认为，所谓怀石是在寺院修行中被称作“菜石”的东西，把温热的石头放入怀中，有温暖身体的作用。这是僧人们抵抗饥饿的一种修行方式。怀石料理上文提到过，日本的上流社会学习宋朝人的斗茶，办起了“喝酒+吃饭+喝茶+狂欢”的嘉年华式茶会。大家来参加茶会，更多的是为了喝酒，为了狂欢娱乐。饮茶并不占主导地位，人们更多的是将茶当做一种刺激性饮料来，来亢奋精神，以便玩的更嗨、更自由奔放。这种以“嗨”为目的的茶会，跟我们今天印象中高端大气上档次的茶道大相径庭。千利休“嗨什么嗨？简直是有辱斯文，玷污了茶的美名。喝茶，就要安安静静地，就要高雅！”在众人皆醉时，千利休老师却清醒得很。看到瘫倒在地的众生丑态，他终于忍无可忍。千利休把饮茶部分，从茶会中单独拿出，独立成席。同时，他主张在饮浓茶之前，先要进食。千利休借鉴了佛寺的素食“精进料理”，将一汤三菜作为理想追求，以朴实的饮食突出茶的重要性，突出精神享受。怀石料理便由此诞生。精进料理中的“精进”，英文名称为“shouji”，音译自中国佛教中的“素食”。随着梁武帝一声令下，中国的佛门僧人开始食素。对这段历史感兴趣的朋友，可以看我之前写的文章：《素斋中国：江浙佛都的素味之旅》留学僧将中国的素食风尚带回日本。日本的禅宗寺院将去除鱼、肉的素食成为“精进物”，最终发展出精进料理。可以说，精进料理作为先驱者，为怀石料理的产生发展提供了方向和灵感。随着时代变迁，怀石料理也单独成宴，独自成立起日本高端料理的门面。怀石料理的食材也不只局限于素食。七点前菜(七种繁复做工的小菜)、碗盛(带有汤汁的手工料理)、生鱼片、扬物(炸的)、煮物、烧物及食事(饭或汤)，复杂的进餐形式是今日怀石料理的基本形态。还有一件有意思的事。素食的传入，让豆腐在日本得以普及。而有一种以豆腐为主料的料理，叫做“田乐（Odengaku）”。田乐最开始是类似烤串，把豆腐串起来在火上烤。后来演变为把豆腐、蒟蒻（魔芋）串成串，放在水里煮，诞生了“煮田乐”，可以理解为日本串串香。发展到今天，就是每家便利店都售卖的网红日料——关东煮。惊不惊喜，意不意外？肆筷子的引入筷子，古称“箸”，今天是东亚地区共同使用的餐具。《韩非子·喻老》写道：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”商纣王做了一把象牙筷子，他的叔父箕子为这种骄奢淫逸的行为哀叹，并感到害怕。“和酒池肉林相比，朕喜欢象牙筷子很过分吗？”由此可见，早在距今0多年前的商代末期，筷子就已经在中华大地出现，且制作技艺很高超。而在筷子传入日本之前，日本人还保持用手抓取食物的习惯。《三国志》魏书《乌丸鲜卑东夷传》中，便有关于日本人“手食”的记载。年，桓武天皇将首都从奈良移至京都（平安京），日本进入平安时代。这时起，日本宫廷已经开始全面使用筷子，且有了柳木筷和银筷之分。又过了多年，室町幕府时期，烹调做饭、处理鱼虾、处理果蔬等植物类食材、夹取食物都要用到不同的筷子。中餐讲究刀工，所有食材的大小，都在案板上被切割得适于入口。因此，中国的筷子上下粗细均匀，方便夹取食物。而由于中国之间的烹饪方式不同，日本的筷子的筷尖被削得很细，方便在进食时对食物进行“切割”。从大米、茶道、怀石料理，再到筷子，这些都是构筑日本料理的基础。除此之外，日本料理中如味噌、生鱼片、唐菓子、拉面等特色美食和小吃，也都深受中国的影响。这部分故事，我会在下篇文章中与您分享。 龙井虾仁，新茶入馔成就杭州名菜 素斋中国：江浙佛都的素味之旅 金陵味道：从京苏大菜到秦淮小吃 德隆苏
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